පීසා රස විදිනව වගේම පීසා හැදුන හැටිත් දැනගමු.

පීසා යනු ලොව ප්‍රියතම ක්‍ෂණික ආහාරයි. අපි එය සෑම තැනකම කන්නෙමු - නිවසේදී, අවන්හල්වල, වීදි කෙලවරේ. එක්සත් ජනපදයේ පමණක් සෑම වසරකම පීසා බිලියන තුනක් පමණ අලෙවි කෙරෙන අතර සාමාන්‍යයෙන් එක් අයෙකුට පෙති 46 වෙන්වෙනව.

මිනිසුන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් පීසා අනුභව කරමින් සිටියහ. අතීතයේ සිටම පැතලි පාන් කෑලි, රසකැවිලි වලින් පුරවා සරල හා රසවත් ආහාර වේලක් ලෙස අනුභවයට ගෙන ඇත. මෙම මුල් පීසා වර්ජිල්ගේ එනිඩ් (කවියෙක් සහ ඔහු විසින් රචිත කෘතිය) වල දක්නට ලැබේ. ලැටියම් වෙත පැමිණ ටික වේලාවකට පසු, ඒනියාස් සහ ඔහුගේ කාර්ය මණ්ඩලය ගසක් යට වාඩි වී ‘සිහින් තිරිඟු කේක් ඔවුන්ගේ කෑම වේල සඳහා තැටි ලෙස’ තැබූහ. පසුව ඔවුන් වනාන්තරයේ තිබී හමු වූ හතු සහ පැළෑටි විසුරුවා හරින ලද අතර කබොල සහ ඒවා සියල්ලම ව්‍යාකූල කළ අතර ඒනියාස්ගේ පුත් ඇස්කනියස් මෙසේ කෑගැසුවේය: “බලන්න! අපි අපේ පිඟාන පවා කෑවා! ”

නමුත් 18 වන සියවසේ අග භාගයේදී ඉතාලියේ නේපල්ස් හි පීසා සාදන් ලැබුවා. බෝර්බන් රජවරුන් යටතේ නේපල්ස් යුරෝපයේ විශාලතම නගරයක් බවට පත් වූ අතර එය වේගයෙන් වර්ධනය වෙමින් පැවතුනි. පිටරට වෙළඳාම සහ ගම්බද ප්‍රදේශයන්ගෙන් ස්ථාවර ගොවීන් ගලා ඒම මගින් එහි ජනගහනය 1700 දී 20000 සිට 1748 දී 399,000 දක්වා අඩු විය. නාගරික ආර්ථිකය වේගයෙන් ගමන් කිරීමට වෙහෙසෙද්දී, නගරයේ වැසියන්ගෙන් අතිමහත් සංඛ්‍යාවක් දරිද්රතාවයට වැටුණි. මේවායින් වඩාත්ම පහත් ස්වරූපය ලාසරෝනි ලෙස හැඳින්වුනේ, ලාසරුස්ගේ ස්වරූපය නිසාමයි. ඔවුන් පෝටර්, පණිවිඩකරුවන් හෝ අනියම් කම්කරුවන් වශයෙන් උපයන සොච්චමෙන් 50,000 ක් පමණ ගණන් ගත්හ. සෑම විටම රැකියාවක් සොයා වේගයෙන් දිව යන ඔවුන්ට ලාභ සහ කෑමට පහසු ආහාර අවශ්‍ය විය. පීසා මෙම අවශ්‍යතාවය සපුරාලීය. සාප්පු වල නොව විශාල පෙට්ටි අතේ තබාගෙන වීදි වෙළෙන්දන් විසින් විකුණනු ලබන්නේ පාරිභෝගිකයාගේ අයවැය හෝ ආහාර රුචිය සපුරාලීම සඳහා ය. ලේ කොරිකෝලෝ (1843) හි ඇලෙක්සැන්ඩර් ඩූමාස් සඳහන් කළ පරිදි, බොරුකාරයින් පෙත්තක් දෙකක් හොඳ උදෑසන ආහාරයක් වන අතර, සෝස් දෙදෙනෙකු මුළු පවුලටම ප්‍රමාණවත් තරම් පීසා මිලදී ගනී. ඒවායින් කිසිවක් අතිශයින් සංකීර්ණ නොවේ. වර්ජිල්ගේ පැතලි පාන් වලට යම් ආකාරයකින් සමාන වුවත්, ඒවා දැන් අර්ථ දක්වා ඇත්තේ මිල අධික, පහසුවෙන් සොයා ගත හැකි අමුද්‍රව්‍ය වලින් සහ රසයෙන් පොහොසත් ය. සුදුළූණු, මේද හා ලුණු හැර වෙන කිසිවක් නොමැතිව සරලම ඒවා ඉහළට දමා ඇත. නමුත් අනෙක් ඒවාට කැසියෝකාවලෝ (අශ්ව කිරි වලින් සාදන චීස්), සෙසෙනීලි (වයිට්බයිට්) හෝ බැසිල් ඇතුළත් විය. සමහර ඒවා උඩ තක්කාලි පවා තිබුණා. මෑතකදී ඇමරිකාවෙන් හඳුන්වා දුන් නමුත් මේවා තවමත් කුතුහලයක් වූ අතර සමකාලීන රසකැවිලි විසින් පහත් කොට සලකන ලදී. නමුත් ඔවුන් ආකර්ෂණය කර ගැනීමට හේතු වූයේ ඔවුන්ගේ ජනප්‍රියත්‍වය සහ ඒ නිසා අඩු මිලත් ය.

දිගු කලක් පීසා ආහාර ලේඛකයින් විසින් හෙළා දකින ලදී. ලාසරෝනි හි දුප්පත්කම සමඟ සම්බන්ධ වූ ඔවුන්, විශේෂයෙන් විදේශීය අමුත්තන් විසින් නිතරම ‘පිළිකුල් සහගත’ ලෙස අවමානයට ලක් කෙරිණි. 1831 දී ටෙලිග්‍රාෆ් නිර්මාතෘ සැමුවෙල් මෝර්ස් පීසා හැඳින්වූයේ ඉතාමත් පිළිකුල්සහගත කේක් විශේෂයක් ලෙසය ... පොමෝඩෝරෝ හෝ තක්කාලි පෙති වලින් ආවරණය කර කුඩා මාළු හා කළු ගම්මිරිස් ඉසිනු ඇති අතර වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය මොනවාදැයි මම නොදනිමි අපද්‍රව්‍ය වලින් පිටතට ගත් පාන් කැබැල්ලක් මෙන් පෙනේ.

19 වන සියවසේ අග භාගයේදී ප්‍රථම ආහාර පිසීමේ පොත් දර්ශනය වූ විට ඔවුන් පීසා නොසලකා හැරියා. නැපෝලියානු ආහාර සඳහා කැප වූ අය පවා ඒ ගැන සඳහන් කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කළහ - කෙසේ වෙතත්, ලාසරෝනිගේ තත්වය ක්‍රමයෙන් වැඩිදියුණු වීම පළමු පීසා අවන්හල් ඇති වීමට හේතු විය.

කෙසේ වෙතත්, පීසා නේපල්ස් වෙතින් පිටතට යාමට මන්දගාමී විය. ආරම්භක වේගය සංක්‍රමණයෙන් ලබා දෙන ලදි. 1930 ගණන් වල සිට නියොපොලිටන් වැසියන් වැඩිපුර උතුරට ගොස් රැකියා සොයමින් ඔවුන්ගේ ආහාරපානද රැගෙන ගියහ. යුද්ධය හේතුවෙන් මෙම ප්‍රවනතාවය වේගවත් විය. 1943-4 දී මිත්‍ර හමුදා සෙබළුන් ඉතාලිය ආක්‍රමණය කළ විට, කැම්පානියා හිදී හමු වූ පීසා රැගෙන යමින් ඔවුන් කොහේ ගියත් එය ඉල්ලූහ. නමුත් එය සංචාරක ව්‍යාපාරයයි - පශ්චාත් යුධ සමයේ සංචාරක පිරිවැය අඩු වීමෙන් පහසුකම් සැලසීය - එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතාලි කෑමක් ලෙස පීසා වල පිහිටීම තහවුරු කළේය. සංචාරකයින් ඉතාලි ආහාර කෙරෙහි වැඩි උනන්දුවක් දැක්වීමත් සමඟම, අර්ධද්වීපය පුරා අවන්හල් පීසා ඇතුළුව වඩාත් ප්‍රාදේශීය විශේෂතා ලබා දීමට පටන් ගත්හ. ගුණාත්මකභාවය, මුලදී විචල්‍ය විය - සෑම අවන්හලකටම පීසා උඳුනක් නොතිබුණි. කෙසේ වෙතත්, පීසා ඉතා ඉක්මණින් ඉතාලිය පුරා ව්‍යාප්ත විය. එය සිදු කරන විට, දේශීය රසයන්ට ප්‍රතිචාර වශයෙන් නව අමුද්‍රව්‍ය හඳුන්වා දුන් අතර පාරිභෝගිකයින් දැන් ගෙවීමට කැමති ඉහළ මිල ගණන් වලට ප්‍රතිචාර වශයෙන්.

1950 ගණන් වල සිට එක්සත් ජනපදයේ වේගවත් ආර්ථික හා තාක්‍ෂණික වෙනස්කම් නිසා පීසා වඩාත් රැඩිකල් ලෙස පරිවර්තනය විය. වෙනස්කම් දෙකක් සටහන් කිරීම වටී. පළමුවැන්න නම් පීසා හීලෑ කිරීම යි. ඉවත දැමිය හැකි ආදායම වැඩි වන විට, ශීතකරණ සහ ශීතකරණය වඩ වඩාත් සුලභ වූ අතර ‘පහසු’ ආහාර සඳහා ඉල්ලුම වැඩි විය - ශීත කළ පීසා සංවර්ධනය කිරීමට හේතු විය. ගෙදර ගෙන ගොස් කැමති පරිදි පිසීමට සැලසුම් කර ඇති අතර, මෙම වට්ටෝරුවේ යම් වෙනසක් සිදු කළ යුතුය. නොමසුරුව තක්කාලි පෙති වලින් විසිරී යනවා වෙනුවට, පාදම දැන් සිනිඳු තක්කාලි පේස්ට් එකකින් ආවරණය කර ඇති අතර එය උඳුන තුල පිසීමේදී පිටි ගුලිය වියලීම වලක්වයි. සහ ශීත කිරීමට ඔරොත්තු දීම සඳහා නව චීස් නිපදවීමට සිදු විය. දෙවන වෙනස නම් පීසා ‘වාණිජකරණය’ වීමයි. කාර් සහ යතුරුපැදි දිනෙන් දින වැඩි වීමත් සමඟ නැවුම්ව පිසින ලද ආහාර පාරිභෝගිකයින්ගේ දොරවල් වෙත ලබා දීමට හැකි වූ අතර පිස්සා ද පිරිනැමූ පළමු ආහාර අතර වේ. 1960 දී ටොම් සහ ජේම්ස් මොනාගන් මිචිගන් හි ‘ඩොමිනික්’ ආරම්භ කළ අතර, වේගයෙන් බෙදා හැරීම සඳහා කීර්ති නාමයක් දිනා ගැනීමෙන් පසු, තම සමාගම ‘ඩොමිනෝ’ ලෙස නම් කළ - රට පුරා ගෙන ගියහ. ඔවුන් සහ ඔවුන්ගේ තරඟකරුවන් විදේශයන්හි ව්‍යාප්ත වූ නිසා දැන් ලෝකයේ ඒවා සොයා ගැනීමට නොහැකි තරම් කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ.

පරස්පර විරෝධී ලෙස, මෙම වෙනස්කම් වල බලපෑම වූයේ පීසා වඩාත් ප්‍රමිතිගත කිරීම සහ විචලනයන්ට ගොදුරු වීමයි. තක්කාලි සහ චීස් තුනී ස්ථර වලින් ආවරණය කර ඇති පිටි ගුලිය - ස්ථිරභාවය වඩාත් තදින් තහවුරු වූ අතර, පාරිභෝගිකයින්ගේ නවතාවයට ඇති ආශාවට ආයාචනා කිරීමේ අවශ්‍යතාවය වඩාත් පුළුල් ප්‍රභේද ලබා දීමට හේතු වූ අතර එමඟින් දැන් පෝලන්තයේ පීසා හට් අලෙවි කෙරේ. සැර 'ඉන්දියානු' අනුවාදය සහ ජපානයේ ඩොමිනෝ විසින් 'එල්විස්' පීසා නිපදවා ඇති අතර එහි සෑම දෙයක්ම තිබේ.

වර්තමාන පීසා ලාසරෝනි වල බොහෝ වෙනස්ය; බොහෝ පීසා පිරිසිදු කරන්නන් - විශේෂයෙන් නේපල්ස් හි - දැන් පිරිනැමෙන වඩාත් විස්මිත ටොපිං සමන්විත වෙනවා. නමුත් පීසා තවමත් පීසා ලෙස හඳුනාගත හැකි අතර සියවස් ගණනාවක සමාජ, ආර්ථික හා තාක්‍ෂණික වෙනස්කම් සෑම පෙත්තකටම වෙනස් වී ඇත.

ඉතින් මේ ආකාරයට බැලුවොත් ඔබ විසින් දැන් රස විදින පීසා සහ එම පීසි සාදන ෆ්‍රැන්චයිස් ආයතන ගැන අදහස කුමක්ද?